Tour gastronómico en Lima

En vista de que la fama de la comida sigue in crescendo se me ocurrió planear un tour para un visitante extranjero. Estoy suponiendo que el turista tiene siete días netos de disponibilidad en Lima. No consigno todos los restaurantes o huariques que se podrían poner pero mi intención es dar una idea de mi idea.

Considero que se se debe incluir a las comidas norteña, limeña, arequipeña, algo serrano, algo internacional y dudo si algo de la selva (creo que su comida aún debe progresar). Deben estar el pollo a la brasa, pescados y mariscos, comida criolla, pachamanca, hamburguesas, pizza y pastas, chifa y comida japonesa.

Hay que considerar que las comidas deben estar balanceadas. Esto es, sería imposible tomar un súper desayuno, un súper almuerzo y una súper cena el mismo día.

Lo que me gustaría hacer primero es una lluvia de ideas para luego ordenar los items. A ver, comencemos:

Chicharrón en Kio
Desayuno en Pastelería San Antonio
Desayuno en Mala
Buffet en el Bolivariano
Pollo a la brasa en Las canastas
Pachamanca en El chilito
Pizzas y pastas en Don Rosalino
Chifa en el Royal
Chifa en el Fu Jou
Hamburguesas en Bembos
Comida japonesa en Hanzo
Cena en Astrid & Gastón
Almuerzo en el Rinconcito arequipeño
Almuerzo campestre en Mesa de piedra
Almuerzo en cebichería

Almuerzo en La paisana o Chepita Royal
Lonche en casa
Lonche o desayuno en Palermo
A media mañana jugos en La gran fruta o Las delicias

Comencemos a organizar. Supongamos que nuestro visitante llega un miércoles en la noche.

Día 1. Jueves. Almuerzo en Las Canastas. Cena en Don Rosalino.
Día 2. Viernes. Desayuno en Kio. Almuerzo en Rinconcito arequipeño. Lonche en casa.
Día 3. Sábado. Pachamanca en El chilito. Cena por definir dónde.
Día 4. Domingo. Almuerzo en El Bolivariano. Noche en el Bembos.
Día 5. Lunes. Desayuno en San Antonio. Almuerzo en Hanzo. Cena en el Royal .
Día 6. Martes. Desayuno en Palermo. Almuerzo en La red. Cena en Astrid & Gastón .
Día 7. Miércoles. Mañana en Las Delicias o La gran fruta. Almuerzo en Fu Jou. Cena en Huaca Pucllana.

Ahora incluiré enlaces a comentarios de terceros, salvo alguno por ahí que yo mismo redacté:

Las Canastas / Don Rosalino / Kio / Rinconcito arequipeño / El chilito /

El Bolivariano / Bembos / San Antonio / Hanzo / Royal / Palermo / La red /

Astrid & Gastón / Las delicias ó La gran fruta / Fu Jou / Huaca Pucllana

Como es obvio no se puede incluir todo lo que uno quisiera, así que hay que renunciar a algunas opciones.

A la chanfainita dile No

Llegué por algún enlace al blog de cocina piurana La picantitos. Aquí encontré un artículo sobre la chanfainita y eso me animó a escribir este espacio.

Pero mi gusto va en sentido contrario a lo que expresan los hinchas de este plato. La chanfainita tiene por "construcción" un ingrediente feo: el pulmón de res. A este plato humilde no le encuentro personalidad ni una presencia contundente en el abanico gastronómico criollo. En un buffet no la veo a la "altura" de un ají de gallina, un olluquito, un cau cau, una carapulcra o un seco. En fin, no podría aparecer en la primera fila del baile, no es muy "agraciada".

Para colmo, como parte de la típica huachafería limeña, muchos comensales creen que decir que "les encanta la chanfainita" es un signo de autenticidad que hablaría bien de su identificación con la comida criolla. No importa, yo soy limeño, me gusta la causa, el cebiche, la mazamorra morada, el turrón de Doña Pepa, pero no tengo empacho en decir que nada que ver con la chanfainita.

Para completar sus puntos en contra encuentro en Wikipedia que la chanfainita es una "variación" de la chanfaina, plato de ciertas regiones de España. Entonces, peor aún, la chafainita de acá viene disminuida de nacimiento, tiene ese ita que le da una condición de minusvalía congénita.

No incluiré más enlaces del plato porque en Internet se pueden encontrar varias decenas de entradas con una búsqueda simple.

P.D. Si a pesar de todo usted desea probar un plato vaya a la cuadra 5 de la Av. Canevaro en Lince. Allí lo acompañarán varios fanáticos. Yo no he comido ahí pero al pasar se ve que hay mucha gente que se deleita.

D'onofrio trafa

Salí a almorzar casi a la 1pm

Me habían recordado la promoción de helados a Un Sol, asi que camino al restaurante averigüé qué había en un triciclo: sólo helados baratos. Otros tres heladeros en la zona de La Rotonda no tenían sinó helados del precio más bajo. De regreso, otro heladero sí tenía el Frío Rico verde que deseaba probar. Le pedí el helado pero me sacó tres más (de Inca Kola) diciéndome "Son cuatro soles". A lo que yo respondí "Sólo quiero uno, qué hago yo solo con cuatro helados". Pero el tipo no aceptó y dijo que "con esta promoción sólo iba a ganar 20 céntimos por el Frío Rico si lo vendía solo". Obviamente le dije que a mi no me importaba su trato con Donofrio y que la promoción que involucraba a la empresa y a los heladeros simplemente decía "Un Sol". Pero quién hace entender a estos angurrientos. Por gente como ellos y la imprevisión de los "genios marqueteros" puedo decir que la campaña del día fue un fracaso. La gente se ha sentido defraudada (y algunos estafados). Lo escuché en el segmento de Carlín en Radio Capital donde también ya abrieron un blog y ya hay comentarios en otros sitios. Lo lógico hubiera sido que los heladeros hoy día hubieran cargado básicamente helados de 3, 3.50 y 4 soles a precio rebajado y no al revés, llevar unos pocos de esos.

Para terminar la jormada, el sexto que consulté tampoco tenía gran cosa.

Mejor funcionó la campaña en los grifos Primax: Frío Rico a 2 soles y Jet a 1 sol.

ACTUALIZADO: Perú21 se suma al tema denunciado como 'estafa' por muchos comentaristas.

ACTUALIZADO 28/3: El escándalo continúa. Ahora desde la Residencial San Felipe. La primera heladera me vendió un Sin_parar_hot aunque yo fui por un Bombón originalmente. Salvo ese helado -que se acabó con unos clientes en unos minutos- no hubo los helados deseados por el público. Logré fotografiar la relación de productos que le dieron a esta triciclera en el depósito o tienda distribuidora. Como se ve no aparece ni un Bombón, helado que usualmente venden.

El segundo heladero que vi, ya en plan de reportaje, tenía toda una cola de gente adjunta. Este vendedor, típico angurriento, no vendía los helados más caros solos, salían con otros cuatro baratos.

Pifiadera de la gente, "llamen a un policía", fotografías del susodicho, "Estos vivos de D'onofrio", etc.

El veredicto

Estamos ad portas de conocer el veredicto de la Sala que juzga a Fujimori por los crímenes de La Cantuta y Barrios Altos y los secuestros de Gorritti y Dyer. ¡Qué encrucijada para el juez luego de la evaluación de los alegatos de la Fiscalía y la Defensa!

Los observadores sabemos que el ex-presidente llevó la cobardía a los niveles más vergonzosos que se puedan señalar en las últimas décadas en el país. La cobardía que exhibió el ex-gobernante cuando renunció a la distancia no tiene parangón en nuestra historia reciente, con el agravante de que se trata de un ciudadano de origen japonés (otro probablemente se hubiera ejecutado el harakiri al comprobar la miseria de espíritu que reinaba en el país a inicios de la década del 2000).

Los observadores hemos visto cómo se hizo de este país un chiquero en el que la ética, la moral y la honradez fueron borradas del mapa. En esto el ex-presidente tiene grave responsabilidad, sea por comisión o por omisión. Varios de los juicios pendientes tratarán sobre la participación del ex-gobernante en ese tipo de delitos. Sea como fuere, Fujimori pasará a la hstoria como el hombre que permitió que una mafia se entronizara en los altos niveles de gobierno para saquear sistemática y brutalmente las arcas nacionales. Bajo este punto de vista, el ciudadano japonés Fujimori está descalificado para ejercer cualquier cargo por el resto de su vida. No obstante, la amoralidad o la inmoralidad de gran parte del pueblo peruano juegan como aliados del susodicho o de su engreída hija.

Sin embargo, regresando al juicio vigente, de acuerdo a lo que algunos ciudadanos comunes y corrientes hemos visto, no se han encontrado las pruebas suficientes para la gran condena que probablemente se merecería tan despreciable personaje. (Es como en el caso de Al Capone. Lo que lo mandó a la cárcel fue la evasión de impuestos). Como hemos visto innumerables veces en el tratamiento jurídico teórico, el juez debe abstraer el caso puntual de este juzgamiento para dictar sentencia. Algunas personas no especialistas consideramos que no se han encontrado las pruebas formales para la condena aunque por supuesto que eso es muy complicado porque siempre se escucha que en estos casos no hay pruebas palpables, pero ahí viene la terrible duda: ¿Cuál sería la prueba definitiva para determinar la autoría intelectual de los crímenes? Acá entra a tallar la extremadamente difícil decisión del juez.

Por tanto, nos queda pedir que Dios ilumine la conciencia del juez para que emita la sentencia que deba dictar.

Museo y memoria

La discusión ha avanzado bastante. Básicamente todo se ha dividido en dos grupos: los buenos y los otros. Dentro del grupo de los buenos está la intelligentsia peruana y sus seguidores. Dentro del grupo de los otros... están los otros, que son básicamente los fujimontesinistas, los apristas y los militares.

En el primer grupo está (era obvio) Vargas Llosa. También Martin Tanaka, Rocío Silva Santisteban, César Hildebrandt y un largo etcétera. Me entero hoy que también es parte del grupo positivo Gastón Acurio.

En el segundo grupo está (era obvio) Juan Luis Cipriani. Por supuesto Martha Chávez y otros fanáticos del fujimorismo, Ántero Flores-Aráoz, Edgar Núñez y otros tristes representantes del aprismo.

M.V.Ll. dejó sin piso a un gran grupo de gente derechistona al escribir sin medias tintas un artículo en El País, replicado en El Comercio, a favor del museo: "Los peruanos necesitamos un museo de la memoria para combatir esas actitudes intolerantes, ciegas y obtusas que desatan la violencia política".

Martin Tanaka dice en su blog "La consecuencia práctica para mí es que a este gobierno no solo hay que exigirle el Museo de la memoria: también, y principalmente, justicia, reparación, verdad, apoyo a la población más afectada por la violencia".

Rocío Silva Santisteban dice en su blog/columna que un monumento a la memoria es un espacio urbano que tiene un sentido simbólico para marcar un hito en la historia de la nación.

César Hildebrandt escribe: "El Museo de la Memoria rechazado encaja perfectamente con esta idea de la separación de la paja y la identificación del mal".

Jorge Bruce, Carlos Basombrío y Augusto Álvarez Rodrich también se manifiestan al respecto.

Finalmente (dentro de esta pequeña selección) Gastón Acurio dice: "Como si para Alemania o Japón hubiese sido mejor una pérdida selectiva de la memoria en vez del proceso autocrítico que les permitió reconstruirse y alcanzar el liderazgo que hoy ostentan".

En posiciones opuestas, el Arzobispo de Lima, Juan Luis Cipriani, no dijo que el museo sería una cojudez pero sí que aquel no sería cristiano. En la noticia que publicó Perú21 los comentaristas le dicen su vida al Cardenal.

El congresista aprista Edgar Núñez en una entrevista a Utero TV asume la posición militar chueca (le digo chueca porque la que debe ser derecha debería denunciar a sus propios malos elementos sin dudas ni murmuraciones).

Fácil es decidir en qué posición uno se ubica respecto a este tema. Acá no se trata de ser derechista o izquierdista. Las palabras mágicas son sentido común, cultura, historia y valores.

Hiperenlace final: Comunicado de la PUC